琼脂海藻，它被广泛用于食品制作和培养微生物。琼脂凝固剂，可以用来制作凝胶、果冻、糖浆、布丁等食品。琼脂也被用于制作细菌培养基和组织培养基。琼脂的优点在于它能够提供稳定的支撑结构，维持水分，并吸收液体。此外，琼脂还可以在高温下保持其结构稳定性，这是许多食品制作过程所需要的。琼脂被广泛使用的原因还在于它可以方便地被转化为高浓度的琼脂溶液，这使得它可以被用于制备琼脂平板、琼脂柱、琼脂条等不同形状的产品。