几丁糖的化学名称是壳聚糖，其主要组成成分是由 Ｎ－乙酰－Ｄ－氨基葡萄糖和 Ｄ－氨基葡萄糖通过β－（１→４）糖苷键连接而成的线性多糖。几丁糖的分子结构和组成会受到其来源（如不同种类的甲壳类动物）、提取和加工方法等因素的影响。其分子量大小、乙酰化程度等也会有所差异。
（文章来源于网络）